La uva Sauvignon Blanc es originaria del Valle del Loira y de Burdeos, y aunque simplemente sólo se hubiera utilizado para unirse a la Cabernet Franc y crear la Cabernet Sauvignon, los amantes del vino ya deberían estar agradecidos, pero hizo mucho más que eso y más a partir del 1973 cuando fue plantada en Nueva Zelanda en Marlborough y produjo un vino tan sorprendentemente intenso y acre que cambió el mundo del vino. La Sauvignon Blanc produce vinos que cantan, que gritan y que anuncian a bombo y platillo su personalidad.
La uva blanca Sauvignon Blanc produce un vino cuya explosión de sabor tiene que atacar a las papilas gustativas, si madura mucho pierde la acidez y se apaga, por eso se deben recoger en vendimia cuando estén llenas de aroma y de una acidez verde, en lugar de centrarse en la madurez de azucar supuestamente adecuada.
Para conseguir este equilibrio el clima debe ser la prioridad, no necesita mucho calor, admite un clima marítimo o continental más fresco, aunque al final el suelo también influirá en el sabor, sólo en Francia y Nueva Zelanda los tienen en cuenta, asignando suelos de greda sobre marga en el primero y pedregosos y arenosos sobre guijarros en el segundo. En California por ejemplo se planta en zonas más frias como el valle Alexander, (Alexander Valley AVA).
Esta variedad es bastante resistente a los frios de primavera pero encambio es muy sensible a la podredumbre gris del racimo, a la eutipiosis y al complejo de hongos de la madera incluyendo la yesca.
También tiene muchos problemas con el mildiu, el black rot y a la excoriosis. La sequía intensa le perjudica.
El abonado foliar le otorga muy buena fertilidad a esta uva, aunque puede retrasar su maduración.
Por lo general el Sauvignon Blanc no es un vino para envejecer, su atractivo es el frescor y la garra de su juventud, con el tiempo pierde aroma. Los que se envejecen sólo proviene de zonas y viticultores determinadas como el Cloudy Bay de Nueva Zelanda que mejora con entre 5-10 años en botella o los vinos del Loira como Pouilly-Fumé y Sancerre con potencial de envejecimiento presentando una veta mineral. Las temperaturas de fermentación más bajas producirán una gama de sabores a frutas tropicales.
Los seguidores de esta uva adoran los sabores a uva espina, a pimientos verdes, a fruta de la pasión y kiwi y a ortigas machacadas con hojas de grosellas negras. Concluyendo la Sauvignon Blanc producirá unos vinos blancos secos muy elegantes y equilibrados con aromas y sabores minerales en zonas frías y más frutales en zonas cálidas.
En España en la DO Rueda hay cerca de 600 hectáreas de Sauvignon Blanc introducida en los 70 por la Bodega Marqués de Riscal.
Perfecto en maridaje con pescados sabrosos y marisco. Su característica acidez es ideal para platos elaborados con tomate, sancerre o pouilly-fumé blancos con queso de cabra del valle superior del Loira. También son buenos para aperitivos.
Se conoce a la uva Sauvignon Blanc con estas sinonimias: beyaz sauvignon, blanc doux, blanc fume, bordeaux bianco, douce blanche, feher sauvignon, feigentraube, fie, fie dans le neuvillois, fume, fume blanc, fume surin, genetin, gennetin, gentin a romorantin, gros sauvignon, libournais, melkii sotern, muskat silvaner, muskat sylvaner, muskatani silvanec, muskatni silvanec, muskatsilvaner, painechon, pellegrina, petit sauvignon, picabon, piccabon, pinot mestny bely, pissotta, puinechou, punechon, punechou, quinechon, rouchelin, sampelgrina, sarvonien, sauternes, sauvignon, sauvignon bianco, sauvignon bijeli, sauvignon blanco, sauvignon fume, sauvignon gros, sauvignon jaune, sauvignon jeune, sauvignon petit, sauvignon vert, sauvignon white, savagnin, savagnin blanc, savagnin musque, savagnou, savignon, servanien, servonien, servoyen, souternes, sovinak, sovinjon beli, sovinon, spergolina, surin, sylvaner musque, uva pelegrina y weisser sauvignon.